nihari所在的地方就是家

绝望,英格兰:

作为一名卡拉奇人，在卡拉奇度过一生绝非易事。你与自由驾驶的司机和自由风格的行人共享挖好的道路。1月中旬，你的汽油供应出现问题。然后，你在六月的湿度是百分之一千的情况下发动战争。你的头发竖着，永远卷曲。换句话说，你们都是英雄。如果导航城市是一项奥林匹克运动，你们都在排队争夺金牌。

既然金牌供不应求，那么你拥有世界上最好的哈里才是公平的。终极奈哈里是一项值得为之奋斗的事业，因为我们在其他任何地方都看不到它们的模仿。我是根据十个人的结论得出这些结论的，他们都可以追溯到卡拉奇。他们之间的另一个共同点是什么?他们都和我一起住在伦敦西部的设计中心斯劳。

食物:一个有效的屏障

“当我的父母在70年代搬到这里的时候，我们还没有这些，你看，”Shazia说，她在斯劳长大，但她年迈的父母仍然认为自己是卡拉奇人。她所说的“这一切”指的是在法纳姆路(Farnham Road)沿线新开的一系列餐馆，这条街上到处都是巴基斯坦餐馆和清真食品商店。“直到很多亚洲人搬过来后，他们才慢慢开始开自己的杂货店，因为他们就是找不到想吃的东西。”

熟悉的食物很容易买到，吸引了大批所谓的亚洲人，直到今天，斯劳唯一能看到的高加索面孔都是波兰人——这在很大程度上要归功于波兰食品店在他们的desi同行旁边蓬勃发展。食物不仅封闭了这个社区，也被证明是将其他人拒之门外的种子。在周日早上突然有一种想要吃halwa puri的冲动?去克什米尔卡拉希吃你的心吧。有客人打电话通知他们即将到来吗?跑到米泰盒子去吃你见过的最史诗般的巨大脆萨莫萨。你不需要担心这些食物会被调淡以迎合味蕾的口味;这些商店几十年来一直由设计师来经营，而且将一直如此，直到时间的尽头。他们不会在吃沙拉的时候有所保留，所以你不会有被拒绝吃萨莫萨后胃灼热的危险。

永远难以捉摸:完美的尼哈里

当然，halwa puri和史诗般的samosas的吸引力是显而易见的。但这不是我的心所在。在我访问卡拉奇期间，我几乎只吃路边餐馆、拉撒瓦拉和dhabay瓦拉提供的食物，我确切地知道哪种食物能让他们倾倒:尼哈里。

像所有的印度煎饼爱好者一样，我爱它胜过爱生命本身。每当我回到卡拉奇，这是我点的第一道菜。在寻找完美的尼哈里的过程中，我和其他成千上万的尼哈里爱好者也知道，宇宙中只有一个地方破解了黄金公式的密码:贾韦德基尼哈里。

一顿美味的印度hari会永远留在你的记忆中，我们中的一些人愿意——不，是渴望——冒着整整两个晚上的胃灼热的风险，来换取五分钟的美味炖肉汁和嫩牛肉，它们在你的手指中像棉花一样散开。我们可能会在消费前把水烧开，但当涉及到世界级的印度哈里、两个柠檬和一个印度烤饼时，所有这些规则都烟消云散了。无论你买了多少盒包装好的马萨拉，或者你(至少我)在网上搜索了多长时间，都不可能在家里复制这种特殊的卡拉奇尼哈里香味。

“哦，但你必须试试法纳姆路上的这家新餐馆，”沙齐亚在厌倦了我对Javed的狂热后催促道。“他们的菜单上有印度哈里。我听说它真的很好吃。”

Shazia偶尔会去卡拉奇，但从未在那里生活过，所以我担心她对什么是“真正的好”的底线与我的不太一样。我向她解释说，法纳姆路上的任何东西都不可能鼓出“真正好的”印度哈里(甚至是真正糟糕的印度哈里)，但她挥手驱散了我的恐惧，坚持让我勇敢起来。

“你需要接受新的体验，”她睿智地说。

我不喜欢新的经历，但为了我们的友谊，也为了能够说我告诉过你，我跟着沙兹亚进入了应许之地，点了一碗印度哈里。

只有卡拉奇做对了

事实证明，在法纳姆路(Farnham Road)的食品店里，训练有素的食品专业人员做出一份还过得去的印度hari的水平甚至比我还差。服务员用一个看起来像冰激凌的碗(很漂亮，但只有顶针那么大的液体容量)端来了我点的菜，碗里装着一只鸡腿和一茶匙肉汁。为了完成这一令人震惊的景象，我们的服务员还补充说，他们没有柠檬了。

“你确定这是哈里吗?”我问他。

“哦，是的，”他严肃地说。“这是我们特别的卡拉奇哈里。”

我不确定这些人遵循的是什么nihari手册，但不管它是什么，它都不是Javed的人使用的。“这个，”我向服务员解释说，“不是nihari。这是普通的鸡肉。”

“这绝对是印度哈里，”那人回答说。我还没来得及向他解释，印度哈里是用桶盛的，而不是用顶针盛的。他还说，为了印度哈里而牺牲一只鸡是一种犯罪行为，尤其是没有柠檬的情况下，更是令人发指。但他已经消失在厨房深处，毫无疑问，他对那个自认为比他们尊敬的厨师更了解印度哈里的愚蠢女人翻了个白眼。

“没关系。”沙齐娅安慰他说。“下次，我们要吃卡拉奇面包串。”

尽管哈里的失败，我还是相信了。我想让你自己想办法解决面包卷探险的结果。在那之前，我会数着日子，等我回到卡拉奇，吃一碗热气腾腾的(非鸡肉的)尼哈里，泡在羊水里，旁边放满一碗柠檬。

作为一名卡拉奇人，在卡拉奇度过一生绝非易事。你与自由驾驶的司机和自由风格的行人共享挖好的道路。1月中旬，你的汽油供应出现问题。然后，你在六月的湿度是百分之一千的情况下发动战争。你的头发竖着，永远卷曲。换句话说，你们都是英雄。如果导航城市是一项奥林匹克运动，你们都在排队争夺金牌。

既然金牌供不应求，那么你拥有世界上最好的哈里才是公平的。终极奈哈里是一项值得为之奋斗的事业，因为我们在其他任何地方都看不到它们的模仿。我是根据十个人的结论得出这些结论的，他们都可以追溯到卡拉奇。他们之间的另一个共同点是什么?他们都和我一起住在伦敦西部的设计中心斯劳。

食物:一个有效的屏障

“当我的父母在70年代搬到这里的时候，我们还没有这些，你看，”Shazia说，她在斯劳长大，但她年迈的父母仍然认为自己是卡拉奇人。她所说的“这一切”指的是在法纳姆路(Farnham Road)沿线新开的一系列餐馆，这条街上到处都是巴基斯坦餐馆和清真食品商店。“直到很多亚洲人搬过来后，他们才慢慢开始开自己的杂货店，因为他们就是找不到想吃的东西。”

熟悉的食物很容易买到，吸引了大批所谓的亚洲人，直到今天，斯劳唯一能看到的高加索面孔都是波兰人——这在很大程度上要归功于波兰食品店在他们的desi同行旁边蓬勃发展。食物不仅封闭了这个社区，也被证明是将其他人拒之门外的种子。在周日早上突然有一种想要吃halwa puri的冲动?去克什米尔卡拉希吃你的心吧。有客人打电话通知他们即将到来吗?跑到米泰盒子去吃你见过的最史诗般的巨大脆萨莫萨。你不需要担心这些食物会被调淡以迎合味蕾的口味;这些商店几十年来一直由设计师来经营，而且将一直如此，直到时间的尽头。他们不会在吃沙拉的时候有所保留，所以你不会有被拒绝吃萨莫萨后胃灼热的危险。

永远难以捉摸:完美的尼哈里

当然，halwa puri和史诗般的samosas的吸引力是显而易见的。但这不是我的心所在。在我访问卡拉奇期间，我几乎只吃路边餐馆、拉撒瓦拉和dhabay瓦拉提供的食物，我确切地知道哪种食物能让他们倾倒:尼哈里。

像所有的印度煎饼爱好者一样，我爱它胜过爱生命本身。每当我回到卡拉奇，这是我点的第一道菜。在寻找完美的尼哈里的过程中，我和其他成千上万的尼哈里爱好者也知道，宇宙中只有一个地方破解了黄金公式的密码:贾韦德基尼哈里。

一顿美味的印度hari会永远留在你的记忆中，我们中的一些人愿意——不，是渴望——冒着整整两个晚上的胃灼热的风险，来换取五分钟的美味炖肉汁和嫩牛肉，它们在你的手指中像棉花一样散开。我们可能会在消费前把水烧开，但当涉及到世界级的印度哈里、两个柠檬和一个印度烤饼时，所有这些规则都烟消云散了。无论你买了多少盒包装好的马萨拉，或者你(至少我)在网上搜索了多长时间，都不可能在家里复制这种特殊的卡拉奇尼哈里香味。

“哦，但你必须试试法纳姆路上的这家新餐馆，”沙齐亚在厌倦了我对Javed的狂热后催促道。“他们的菜单上有印度哈里。我听说它真的很好吃。”

Shazia偶尔会去卡拉奇，但从未在那里生活过，所以我担心她对什么是“真正的好”的底线与我的不太一样。我向她解释说，法纳姆路上的任何东西都不可能鼓出“真正好的”印度哈里(甚至是真正糟糕的印度哈里)，但她挥手驱散了我的恐惧，坚持让我勇敢起来。

“你需要接受新的体验，”她睿智地说。

我不喜欢新的经历，但为了我们的友谊，也为了能够说我告诉过你，我跟着沙兹亚进入了应许之地，点了一碗印度哈里。

只有卡拉奇做对了

事实证明，在法纳姆路(Farnham Road)的食品店里，训练有素的食品专业人员做出一份还过得去的印度hari的水平甚至比我还差。服务员用一个看起来像冰激凌的碗(很漂亮，但只有顶针那么大的液体容量)端来了我点的菜，碗里装着一只鸡腿和一茶匙肉汁。为了完成这一令人震惊的景象，我们的服务员还补充说，他们没有柠檬了。

“你确定这是哈里吗?”我问他。

“哦，是的，”他严肃地说。“这是我们特别的卡拉奇哈里。”

我不确定这些人遵循的是什么nihari手册，但不管它是什么，它都不是Javed的人使用的。“这个，”我向服务员解释说，“不是nihari。这是普通的鸡肉。”

“这绝对是印度哈里，”那人回答说。我还没来得及向他解释，印度哈里是用桶盛的，而不是用顶针盛的。他还说，为了印度哈里而牺牲一只鸡是一种犯罪行为，尤其是没有柠檬的情况下，更是令人发指。但他已经消失在厨房深处，毫无疑问，他对那个自认为比他们尊敬的厨师更了解印度哈里的愚蠢女人翻了个白眼。

“没关系。”沙齐娅安慰他说。“下次，我们要吃卡拉奇面包串。”

尽管哈里的失败，我还是相信了。我想让你自己想办法解决面包卷探险的结果。在那之前，我会数着日子，等我回到卡拉奇，吃一碗热气腾腾的(非鸡肉的)尼哈里，泡在羊水里，旁边放满一碗柠檬。